【主料】猪里脊肉350克，干香菇200克，胡萝卜100克。
【配料】鸡蛋清l枚，蒜2瓣，生抽、麻油、食盐、食油、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量。
【制法】
(1)将香菇放人清水中泡发，去蒂洗净；胡萝卜洗净，斜切成薄片；大蒜洗净，切片。
(2)将猪肉洗净，切成肉丝，放人碗内，加入蛋清、食盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆。
(3)将炒锅烧热，放适量食油，烧至六成热时，下肉丝与香菇片，滑炒透后铲出。
(4)将原锅放少许油，爆香蒜片，放人胡萝卜片，炒透后，倒入上汤，加酱油、味精、胡椒粉，并放人香菇，改用小火煮8分钟，待汤汁快干时，放人肉片，炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，拌匀即可。
【提示】如果没有干香菇，可用新鲜香菇替代。
【美食家说】色艳味美，咸鲜宜人。
【中医师评】滋阴润燥，补气益胃。用于癌症、小儿麻疹透发不快、高血压等症的辅助食疗。肝炎、黄疸、皮黄及外感风寒者忌食。
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