前些年，街上什么小摊的生意最火爆?许多人会不假思索地答道： “烧烤档。”没错，是烧烤档。每当夜幕降临，烧烤档的青烟袅袅升起时，大家就纷纷聚集在烤肉档旁，边吃边谈，其乐融融。不仅如此，公司聚餐，首选烧烤；去公园游玩，harbeeue(烧烤)；逛街累了，人手一串烧烤边走边吃，蔚然成风。不仅如此，许多人还专挑那种外焦内脆、带有烧糊味的香肠、鸡腿来吃，他们认为这样吃起来更脆、更人味。
在大快朵颐的同时，你可曾想过，一枚“定时炸弹”已悄悄地埋下?
医学家研究证实，烧烤食物中，都含有一种化学物质——多环芳香烃，目前已发现的200种里，其中很多都具致癌性。当肉、鱼烤至250～300℃，就会产生3，4一苯并芘，这是一种致癌-物。如果在高温下，长时间加热食品会产生色氨酸-p-1，这是一种比苯并芘厉害百倍的强致癌物。在烧烤过程中，还会产生另一种致癌物质——亚硝胺。此外，木炭、木材、煤炭在燃烧时，会产生苯并芘，我们会在不知不觉中吸人这种致癌物质。木材燃烧的烟尘附着在食物上，使苯并芘的含量显著增加，进一步损害我们的健康。
在知其严重危害后，许多都市人尽量避免再吃这些烧烤、煎炸食品，所以烧烤档的生意渐渐差了，这种文明、进步可喜可贺。但有相当部分的人，仍啖啖以求，以身犯险，这实在太不值得啦。细观这类人群，尤以文化层次不高的年轻人居多，他们多缺乏克制欲望的自控力，明知其不应为、不可为而仍为之，只图一时口爽，哪计其后果?这是不对的。
凡事应有度。我们可以采用一些措施来降低烧烤、煎炸食物的致癌性。包括：
1．烧烤时，不要让食物直接与炭火相接触，温度不可过高，时间不宜过长。
2．最好不用木材，而改用优质的无烟煤来烧烤。
3．多次使用过的食物油不应再使用。
4．用活性炭来消除油脂中的3，4-苯并芘。
5．应尽量少吃、不吃烧烤、煎炸食物。
6．可用微波烹调降低食物中的致癌物。
7．多吃黄绿色蔬菜和水果，保证人体有足够的维生素c、维生素A，这对防止癌变都有一定的作用。
应加强对自己意志力的磨炼，克制不应有的欲望。因为我们毕竟是有头脑、懂得科学饮食的人，而不是简单的低等动物。
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