由于胃是重要的消化器官，外界环境因素主要通过食物链进人人体，我国胃癌高发区居民多吃烟熏的肉干、咸鱼、鱼露和蟹浆等高盐食物(盐浓度>10％)。高盐食物可损伤胃黏膜，已证实对胃癌的发生与发展起促进作用。
新鲜蔬菜和水果富有维生素，而亚硝酸盐含量很低，VitC和VitE可抑制胃内亚硝胺类化合物的形成，VitA和蛋白质胶体，可保护胃黏膜免受致癌物质的侵害。
喜吃烫食、进食快、三餐不定时和喜吃熏、腌食物等均可能导致胃黏膜损伤，故胃癌患者应避免进食粗糙食物，如未经精细加工的粗粮、玉米、高粱和青稞等带有较硬的外壳，使受损黏膜不能及时修复，应少吃或不吃盐腌食品，多吃新鲜蔬菜和水果，多饮牛奶，少吃烟熏、油炸和烘烤食物，改进饮食习惯和方式，预防及治疗幽门螺杆菌感染。
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