除了营养素的摄入量以外，不良的饮食习惯也与肿瘤的发病有关。例如油煎鱼肉类时，温度高达200℃以上，会产生具有致癌性的杂环胺类化合物，特别是煎肉油反复使用时，致癌物还会增多。烟熏的肉和鱼在制作过程中会产生多环芳羟类致癌物，如苯并芘。所以，油煎及烟熏的鱼肉类均以少食为宜。
食盐量也与胃癌、结肠癌、直肠癌的发病呈明显的相关性。高食盐摄入量，如常进食腌制食品会增加患上述肿瘤的危险性。有研究表明，每周进食3次以上腌制食品的人其结肠癌发病为不足1次者的2．2倍，直肠癌为2．3倍。该危险因素的解释可能与食品腌制过程中产生的致癌物有关，而高盐摄人可能是一种伴随状态。
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