中国有句俗话，叫做“病从口入”。就是说，许多疾病是由于饮食不当而引起的，癌也不例外。流行病学研究表明，大约有70％到90％的肿瘤发病与环境因素和生活方式有关，而其中40％到60％的环境因素在一定程度上与饮食、营养相关联，故在肿瘤发病中饮食因素被看作是极为重要的因素。
众多的研究表明，高脂、高蛋白和低纤维素饮食与大肠癌的发病具有密切相关性。大肠癌高发的美国人饮食中脂肪含量占总热能的40．8％，且以饱和脂肪酸为主。而大肠癌低发的日本人，其饮食中脂肪占总热能的12．2％，并以不饱和脂肪酸为主。近年来我国大中城市大肠癌的发病率上升，也被认为与饮食结构发生改变有关。
大量的流行病学分析研究表明，过多的摄入脂肪与能量可明显增加患大肠癌的危险性。对中国杭州、北美华人大肠癌危险因素的对比研究结果显示，高摄人饱和脂肪酸较低摄入的大肠癌发病危险显著增高。病例对照研究结果，对照组比病例组摄入较多的粗纤维和维生素C，且差异达到显著水平。
新鲜蔬菜以及新鲜水果、海带、紫菜与大肠癌发病危险均呈负相关。纤维素多存在于水果、蔬菜和粗的谷物中，虽然不能被人体吸收，却有着独特的生理功能。纤维素能增加粪便量，刺激肠蠕动，加速粪便排空，减少致癌物与肠壁接触时间，从而降低大肠癌的发病率。
食物及营养素对大肠癌的发病是相互影响、相互制约的。食物中的脂肪、肉类和纤维素之间存在交互作用，脂肪和肉类导致致癌物的产生，而高纤维素却减低结肠内致癌物的浓度。此外，由于膳食结构中富含动物蛋白、脂肪，以及缺乏纤维素，饮食结构可引起一系列肠道微生物代谢、生化及肠道功能的改变。如细菌(尤其是厌氧菌)在肠道内，特别是在低位结肠和上段直肠中影响胆汁酸的代谢。而一些胆汁酸的代谢产生致癌物或促癌物，并可影响肠道的生理功能及肠腔内理化性状。
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